디아세틸타르타르산글리세리드 (DATEM)
EATLABEL VERDICT
주의 등급
일일 섭취 한도 및 알레르기 주의 권고
-6점 감점
개요 및 식품 내 주요 목적
타르타르산(주석산) 유도체로 글루텐 망상구조를 가장 강력하게 결착시켜 바게트나 식빵의 볼륨을 극대화합니다.
공식 식품 분류: 유화제·증점안정제 (Emulsifier & Stabilizer)
3국(한·미·EU) 규제 현황 팩트체크
🇰🇷
대한민국 (식약처)
허용
유럽형 크러스트 빵 표준 개량제
🇺🇸
미국 (FDA)
허용 (GRAS)
FDA 안전 반죽 개선제
🇪🇺
유럽연합 (EFSA)
허용 (E472e)
EFSA 안전성 재평가
주로 검출되는 가공식품군
프랑스 바게트크루아상 생지냉동 빵 도우베이글
안전한 대체 성분
✓ 아스코르빈산(비타민C)✓ 활성 소맥 글루텐
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