효소제: 프로테아제 (식품용 단백분해효소)
EATLABEL VERDICT
안전 등급
안전성 검증 및 규제 기준 적합 원료
감점 없음 (0점)
개요 및 식품 내 주요 목적
질긴 고기의 단백질 섬유를 부드럽게 끊어주어 스테이크를 연하게 만들고 크래커 반죽의 수축을 막아주는 안전 효소입니다.
공식 식품 분류: 표백제·가공보조제 (Bleaching Agent & Processing Aid)
3국(한·미·EU) 규제 현황 팩트체크
🇰🇷
대한민국 (식약처)
허용
육류 연화제 및 글루텐 완화제
🇺🇸
미국 (FDA)
허용 (GRAS)
크래커 바삭함 및 고기 연화 승인
🇪🇺
유럽연합 (EFSA)
허용
가공 중 불활성화 효소
주로 검출되는 가공식품군
갈비 양념장(고기 연화)비스킷 크래커 도우맥주 양조
안전한 대체 성분
✓ 배 즙✓ 키위 분말(천연 액티니딘)
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