효소제: 알파아밀라아제 (진균성)
EATLABEL VERDICT
안전 등급
안전성 검증 및 규제 기준 적합 원료
감점 없음 (0점)
개요 및 식품 내 주요 목적
밀가루 전분을 효모의 먹이인 포도당으로 분해하여 빵의 발효를 촉진하고 빵 속살을 부드럽게 만드는 친환경 생물 효소입니다.
공식 식품 분류: 표백제·가공보조제 (Bleaching Agent & Processing Aid)
3국(한·미·EU) 규제 현황 팩트체크
🇰🇷
대한민국 (식약처)
허용 (식품용 효소제)
전분 분해 및 제빵 볼륨 개선
🇺🇸
미국 (FDA)
허용 (GRAS)
베이킹 반죽 발효 촉진 승인
🇪🇺
유럽연합 (EFSA)
허용 (가공보조제)
오븐 가열 중 불활성화 안전 효소
주로 검출되는 가공식품군
식빵바게트맥주 양조 당화 공정시럽 제조
안전한 대체 성분
✓ 맥아 분말(몰트 가루)
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